Bedľové klobúky plnené syrom

Recept na netradičné spracovanie bedľových prebytkov, ktorých býva v septembri neúrekom.

Poézia chuti:

Výrazným chuťotvorným prvkom tohto jedla je údený syr, ale jeho prekrytie je predsa len priesvitné, takže sa v ňom dajú identifikovať bedľové tiene. Uzavreté klobúčiky sú dostatočne mäsité na to, aby robili čosi viac ako len obal pre náplň. Bedľová chuť nie je priamočiara, akoby bol klobúk neviditeľne chuťovo fľakatý. Preto je každé sústo očakávaním, či zaznie alebo nezaznie. A ak zaznie, prichádza ešte v druhej a niekedy aj tretej rezonancii. Preto treba uhrýzať po menších kúskoch a pomalým vychutnávaním hľadať tieto vyššie harmonické.

Zemiaky tu pôsobia neutrálne, preto sú lepšie menej slané, nech nevytvárajú príliš hlasné pozadie. Aby vôbec ničím na seba nepútali pozornosť, mali by mať konečnú slanosť už v objeme (treba myslieť pri varení!) bez nutnosti naháňať ju posypaním. Rajčinový šalát sa chuťovo s bedľou dobre dopĺňa (aj s vyprážanou - vyskúšaj), ani ju nezrieďuje, ani neodvádza pozornosť. Lepší je v tomto prípade bez cesnaku, len ako vyvážená koláž niekoľkých rastlinných kyslostí.

Obrázky:









Recept:
400 g údený syr
1 šľahačková smotana
2 vajcia
1-2 polievkové lyžice hladkej múky
25-30 zavretých klobúčikov bedle vysokej

Syr postrúhame a zmiešame s 1 vajcom a hladkou múkou. Klobúčiky umyjeme a z vonkajšej strany štipku posolíme. Plníme ich pripravenou zmesou syra a ukladáme na maslom vymastený plech. Ak nám ešte zostal syr, postrúhame ho na poukladané naplnené klobúčiky. Plech zalejeme smotanou zmiešanou s vajcom. Podávame s mladými uvarenými, prípadne zapečenými zemiakmi. Chuť vhodne doplní rajčinový šalát. Poznámka: Zavreté klobúky bediel urezávajte aj s kúskom nohy, aby ju bolo potom za čo vytrhnúť. Ak urežete zarovno s klobúkom, zle sa vyberá.

Subsite: 

Žánre: 

Témy: 

Komentáre

kefa no

TO je "Tá, čo mi varí hríby". Je síce ONA, ale má menšie feministické JA ako ja. Aj za to ju obdivujem.

Recept zapamatam

Recept zapamatam, a ak najdem v anglanskych lesoch dostatok prazdnych klobukov...naplnim.
Bedlu som nasiel zatial len jednu...

Pavlovov reflex.

Dnes som ešte síce nejedol, preto som zabruslil trochu sa sem rozoslintať. Viem určite, že dnes ma takáto dobrota nečaká, ale určite to raz vyskúšam, keď bude dostatok bedlí. Nemám k tomu čo dododať. Čo sa s Láskou pripraví, treba s laskou oceniť a s láskou aj zožrať.

Re: Bedľové klobúky plnené syrom

Peter! Bolo to fantastické! V sobotu sme nazbierali krásne bedle, neplnila som ich udeným syrom, ale korbáčikmi, zaliala som to celé smotanou kde som rozkvedlala vajíčko a zapiekla som to celé a rodina si olizovala prsty aj na nohách. Vďaka za perfektný recept.

Nové šmaky

Katka, som rád, že chutilo. Nabudúce aj my skúsime iný syr, nové šmaky nezaškodia. Ale u nás už bedľová sezóna skončila, takže až o rok. Mám ešte v zásobe jeden špéci recept, náš vlastný vynález - bedľové čipsy. Ak ešte pár kúskov nájdeme, nafotím a popíšem.